Ah ! le foie gras poêlé zébré, orange et chocolat, chutney d’agrumes, pamplemousse et orange d’André Chouvin. Quelle merveille ! Loin du monde. En pleine nature. Dans le silence d’une campagne accueillante, au pied du Pin-Bouchain. J’ai découvert, l’immense talent d’André Chouvin, grâce à la vigilante Martine Bocuse, la cousine dévouée de Monsieur Paul, qui forma André Chouvin, avant qu’il ne rejoigne Paul et Marc Haeberlin. De son séjour de plus d’une décennie, en Australie, André Chouvin a ramené certains produits exotiques et goûteux comme le wattleseed. Contrairement à certains qui font vivre leurs clients dangereusement, André Chouvin a tout compris de la cuisine contemporaine, la preuve, son boudin de sandre au vin rouge et quenelle à la moelle et pakchoï. Pas besoin d’aller à Copenhague, pour comprendre la cuisine actuelle, si vous voyez, ce que je veux dire. Pas de place pour le snobisme dans l’art d’André Chouvin. Le coup du milieu, un granité de pamplemousse et sa perle de curaçao. Et pourtant, il pourrait avoir la grosse tête, comme quelques-uns qui s’égarèrent dans la notion de bouchon, entre Daniel et Denise, entre les Echets et les déchets… Oui ! le pigeon en habit des sous-bois, crème brûlée à la graine Wattle est un prodige de saveurs. Important, André Chouvin est comme son ami, Christian Têtedoie, membre de l’Association des Maîtres Cuisiniers de France. Le dessert fut un sommet de délicatesse, un savarin coco chocolat et minestrone de fruits, et sa tuile épicée au miel. Nous avons partagé ces immenses bonheurs gustatifs avec Gislaine Lescarboura, élégante femme de goût, et son mari, Philippe. Les vins furent à la hauteur des plats composés avec attention par André Chouvin : un Menetou-Salon Morognes 2011, un Pinot noir et Cabernet. Et, un produit du Luberon, Château La Verrerie 2006, produit par la famille Descours. Fabuleux ! En salle, deux serveuses motivées : Virginie et Dominique. L'épouse d'André Chouvin, Tracy Ann est une authentique artiste australienne qui doit être reconnue, comme un tenant des Singuliers de l'art. Ses toiles seront probablement visibles prochainement dans une galerie lyonnaise. Le Tilia-Place du Plaisir à Joux. 04 74 05 19 46.tilia@orange.frou www.letilia.com